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草儿的心语

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炎陵美食介绍1(原创)  

2011-09-25 23:35:53|  分类: 炎陵美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炎陵                                              美食介绍1——头碗(原创)
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    炎陵美食介绍1(原创) - 草儿的心语 - 草儿的心语
      炎陵操办红白喜事时,桌面上习惯要上“十碗荤”。大家一看这称呼就明白,这天,席面上一定是要摆上十碗荤菜。  
        呵呵!这是表妹家的席面,因为是农村的白喜事,头碗稍显寒酸点。和南乡那些客气的主人家的头碗是没法比的,更不能代表炎陵红喜事头碗的大气和客气!
        嘻嘻嘻!菜还没上完哟!因为我们这都是上一碗,大家就吃一碗。就这还是草儿央求了几次,才拍着的。可仍有心急的食客没能抗过美食的诱惑!
 
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         “十碗荤”中,最具地方特色的,就是这头碗!因为主家家境不同,所以头碗的层数、食材和分量都会有区别。而且,这红喜事的头碗要比白喜事分量更实在!这头碗中,草儿我最喜欢吃的就是糯米丸子!

这次 二舅过世,草儿才有机会完整记录这头碗的糯米丸子的制作过程。这就是今日白喜事的头碗。最边上那黏黏糯糯的,就是糯米丸子。

 

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 第一步:将糯米蒸熟。
       提示:水可以稍多放点,那糯米饭就可以更糯软些,便于后面的制作。
      第二步:配料
      将蒸熟的糯米饭在“团箕”(其实就是圆形的晒匾,竹制品。一定记得先抹上一层猪油,这样就不会粘住。)上,摊成薄层。再将水豆腐,肉末、酱油等各种调料放在薄层上。用锅铲不停地搅拌、和匀。和的时间越长,那成品的口感越糯软。

 

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         呵呵!这是已经和好的料!
      因为晒匾有点小。那厨师就只好揉成这样的大团!
       其实后面的步骤有点像做包子,要把搅拌均匀的糯米,使劲团揉成长条,再拽成小团。然后在掌心揉成右图这样的丸子。等它放置一段时间,冷了,成型了,就放入油锅里炸。
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炎陵美食介绍1(原创) - 草儿的心语 - 草儿的心语 看清楚了吗? 这就是炸好了的糯米丸子。之后就可以装盘了!有的是大海碗。第一层一般是烟笋。后来也有油豆腐的。第二层就是这糯米丸子。一般是围着碗或盘一圈。数量是10个!现在有的餐馆怕麻烦,就用熟鸡蛋或咸鸭蛋代替了!然后依次是鸡脖蛋肉卷片、炸饺子、火腿肠片、小肉丸等食材。头碗一般最少五层,一般七层,客气者九层!随主人家的客气定。

摆好盘后,就上蒸笼蒸。出笼后,最后在面上罩上“臊子”(在我们这是用的主料是猪肝、鸡杂、香菇、黑木耳、笋等,然后再根据不同的季节配以不同的新鲜时令蔬菜如莴笋片,黄瓜片、红萝卜片、雪豆……),最后还得在顶部撒上胡椒粉、葱花、红椒末调色增香,就可上桌了!

嘿嘿嘿!它的亮相很隆重,必须要放鞭炮哟!鞭炮一响,亲朋好友就知道开餐了!

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